[用 途] 增稠剂；稳定剂；发泡剂。
食用明胶被广泛地应用于酿酒、干酪、奶制品、肉制品、罐头、香肠、果冻、皮冻、糖果、糕点、冷饮品和餐饮业等各种食品行业。
[理化指标]
指标名称\品种 |
食用明胶 |
A |
B |
C |
1级 |
2级 |
3级 |
1级 |
2级 |
3级 |
1级 |
2级 |
3级 |
| 水份%≤ |
12 |
14 |
| 凝冻强度(12%H2O,6.67%),Bloom,g≥ |
220 |
200 |
180 |
160 |
140 |
120 |
100 |
80 |
60 |
| 勃氏粘度(6.67%60℃)mpa.s≥ |
9.5 |
8.0 |
6.5 |
6.0 |
5.0 |
4.5 |
3.5 |
3.0 |
2.5 |
| 恩氏粘度(12%H2O,15%40℃)°E≥ |
20 |
18 |
16 |
14 |
12 |
10 |
8 |
7 |
6 |
| 透明度(5%40℃)mm≥ |
280 |
230 |
200 |
200 |
150 |
130 |
80 |
50 |
50 |
| 灰份≤ |
1.0 |
1.0 |
1.0 |
2.0 |
2.0 |
2.0 |
2.0 |
2.0 |
2.0 |
| 水不溶物%≤ |
0.2 |
0.2 |
0.5 |
| PH值 |
4.5-6.5 |
| 粘度下降(6.67%,37℃)≤ |
10 |
10 |
14 |
| 二氧化硫，mg/kg≤ |
30 |
30 |
40 |
80 |
100 |
100 |
150 |
150 |
160 |
| 铬,mg/kg≤ |
0.5 |
0.5 |
1.0 |
1.0 |
1.0 |
2.0 |
2.0 |
2.0 |
2.0 |
| 砷,mg/kg≤ |
1.0 |
1.0 |
1.0 |
1.0 |
1.0 |
1.0 |
1.0 |
1.0 |
1.2 |
| 重金属以pb计,mg/kg≤ |
50 |
| 大肠菌群(GB4789-3),个/50g≤ |
20 |
20 |
100 |
| 细菌总数(GB4789-2),个/g≤ |
103 |
103 |
103 |
| 沙门氏菌 |
不得检出 |
|