性状：无色针状或斜方结晶。无气味。微有甜味。有吸湿性。与水合茚三酮试液反应呈黄色，被冰乙酸酸化后则显红色。易溶于水和乙醇，不溶于乙醚。

用途：是人体蛋白质构成所需的重要组份之一，用途广泛，在有机化学领域中用于不对称合成，氨化、聚合反应、水解反应中作催化剂。在农业生产领域，可作为农作物补药，在食品加工中，由于L-Pro具有一种特殊的短香味，被添加于食品中，改善食品的风味和口味。