喷雾干燥室内热空气与雾滴的流动：喷雾干燥室内热空气与雾滴的流动过程直接关系到产品质量及其他操作问题。喷雾干燥设备中，热空气与雾淌的流动方向可分为并流、逆流和混合流三类，目前奶粉、蛋粉、果汁粉等食品生产小，大多采用并流操作。
　　 井流：指喷雾干燥室内，热风和雾滴呈同方向流动。可分为向下并流、向上并流和水平并流流动三种。
　　 向下并流：喷嘴安装于干燥塔的顶部，空气从顶部进入。热风与雾洒首先在塔顶温度最高的区域接触，水分迅速蒸发，大量地吸收高温空气的热量，因而空气温度急剧下降。当颗粒运动到塔的下部时，产品已干燥完毕，此时空气温度也己降到最低值。适用于热敏向上并流：喷嘴安装于干燥塔的底部向上喷雾，热风从塔底进入，向上流动。塔内较大颗粒或粘壁料块(一般不作为产品)被气流带走的机会最小，而由塔顶出来的产品粒度比较均匀；喷嘴安在塔的下部，便于操作、维修和清洗；干燥塔容积蒸发强度比向下井流型相对高。下落物料容易被烷焦及变质。适于液摘高度分散均一的喷雾场合。
　　 水平并流：用于厢式干燥机。喷嘴安装于干燥室侧壁，料液呈水平方向喷出，热风也由侧壁围绕每个喷嘴旋转喷出，形成井流。干燥产品绝大部分从空气中分离出来，落人室底，间歇或连续排出。少部分被气流夹带的产品经旋风分离机回收。这种流向的干燥室优点是设备高度低，但热风与雾滴间的混合不均衡，易造成大颗粒物料尚未干燥完全即落入干燥室底部，影响产品质量。
　　 逆流：热风从塔底进入，由塔顶排出，而料液从塔顶向下喷出，产品由塔底引出，形成千操室内空气-雾滴逆向运动。
　　 逆流操作的特点是热利用率较高，这是因为其传热传质的推动力较大，将干燥好的含水较少的产品与进门的高温空气接触，可以最大限度地除掉产品中的水分；由于气流向上运动，雾滴向下运动，这就延缓了雾滴和颗粒的下降运动，因删在干燥室内的停留时间较长，有利于颗粒的干燥。