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| 水解动物蛋白 氨基酸≥92% |
水解植物蛋白
英文名称:. Hydrolyzed vegetable protein
中文名称：水解植物蛋白
定义：水解植物蛋白液是植物性蛋白质在酸催化作用下，水解后的产物。其构成成分主要是氨基酸，故又称氨基酸液。主要用于生产高级调味品和营养强化食品的基料和肉类香精原料。
特性：淡黄色至黄褐色液体、糊状体、粉状体或颗粒。糊状体含水分17%-21%，粉状及颗粒状者含水分3%-7%。总氮量5%-14%(相当于粗蛋白25%-87%)。2%水溶液的pH值为5.0-6.5。所含氨基酸组成视所用原料而定。其鲜味物质和程度不尽相当，视所用原料和加工方法而各异。
用途：方便面料包、汤料、清汤、调味料、肉制品、鸡粉、牛粉、猪粉、澎化食品、水产加工品、方便食品等。广泛用于各种加工食品和烹调。
质量标准：FCC
总氮量：≥4.0%
α-氨基态氮：≥6.0%
α-氨态氮/总氮：62.0-85.0
谷氨酸：≤20.2 %
重金属：≤10mg/kg
不溶性物质：≤0. 5 %
铅：≤5mg/kg
钠：≤20.0 %
钾：≤30.0 %
3-氯代丙烷，2-二醇：≤1mg/kg
氨态氮：≤1.5 %
1，3-二氯-2-丙醇：≤0.05mg/kg
功用：1. 具有浓郁的植物蛋白特有的香气，高氨基酸含量，甘鲜美味，呈味力强，可突出并烘托主香气，抑制不良异味；2. 接近人体的氨基酸组成和低于限量标准的氯丙醇含量，更利于健康；3. 粘附性好，易于计量添加。
限量：在香肠等肉制品中以适度为限.
植物水解蛋白粉参考用量:
分类 |
适 应 范 围 |
参 考 用 量 |
效 果 |
肉食制品 |
午餐肉 火腿肠 火腿 腊肠肉类 水产品肉丸 鱼丸等 |
1-3% |
肉鲜味突出 降低脂肪 提高制品品级 |
汤基料包 |
鸡精 肉味 汤料 炒菜 酱包 火锅料 |
3-5% |
风味突出 汤鲜味香绵柔齿 |
调味品 |
高级酱油 腌制菜 各种调味酱 |
5-8% |
增香 提鲜 着色 |
烘焙食品 |
膨化食品 糕点 饼干 方便面 面块 |
3-5% |
增加食欲、提高风味 |
家庭调料 |
菜肴(炒菜类) 中国面食 煲汤 红烧肉类 |
2-3% |
菜和汤浓厚自然 突出鲜味 |
速冻食品 |
馅(饺子蒸包) |
3-5% |
增鲜 延长风味 |
【保存】 置于阴凉干燥、避光，避高温处。
【保质期】 两年
【包装】 内用双层塑料袋，外用铝箔袋或纸板桶(25公斤/桶
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