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| 大豆分离蛋白 90% |
中文名：大豆分离蛋白
英文名：Soybean Protein Isolate
性状与用途：产品呈粉末状，含蛋白质85-90%，具有凝胶性、乳化性、保油性、持水性等功能性质，改善了食品的加工性能和风味，又提高了食品加工的经济价值。因此被广泛应用于肉灌制品，如西式火腿肠、火腿、红肠、烤肠等，既增加了肉制品的保油持水性和适口性，又降低了成本、提高了效益，如用于乳制品，可以提高乳制品的蛋白含量，增加营养；如制做大豆蛋白饮料，具有良好的调配性，可制成各种水果口味、可可味等。
标准：
项 目 |
质量指标 |
蛋白质(N*6.25) % |
≥90 |
氮溶解指数 |
≥88(可调) |
脂肪 % |
≤1.0 |
水分 % |
≤7.0 |
灰分% |
≤5.5 |
细度(100目筛)% |
≥95 |
菌落总数 个/克 |
＜30000 |
大肠杆菌 个/100克 |
＜30 |
沙门氏菌 个/克 |
阴性 |
注意事项：
大豆分离蛋白主要有以下四种：凝胶型、乳化型、凝胶乳化型、注射型。
凝胶型：此类大豆分离蛋白具有优良的凝胶性，这种胶化特性能保留4-5倍的水份，形成有弹性且稳定的质地。
乳化型：此类大豆蛋白质包含亲水性和疏水性的基团，使水与油的混合体保持乳化的状态，同时具有良好的乳化稳定性，可以防止产品里水份和脂肪的流失，并能防止火腿、香肠等产品中的脂肪分离，乳化能力达到1：5：5(蛋白粉：水：油)。
凝胶乳化型：兼有乳化型和凝胶型两种产品的特点，乳化后具有良好的弹性，且乳化稳定性好，乳化能力达到1：5：5(蛋白粉：水：油)。
注射型：蛋白能快速(10倍水，25秒内)分散于水中，分散后无凝结块，不沉淀
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