食品类

蔗糖酯的应用（食品类01）   制品 面包 冰冻面团 方便面及面条 饼干酥饼 蛋糕 巧克力 规格 SE11-16 SE11-16 SE11-16 SE5-11 SE5-11 SE5-9 用量 0.2-1.0% 0.2-1.0% 0.2-1.0% 0.5-1.0% 0.3-1.0% 0.3-0.6% 特点 增加面团韧性，制品松软，孔隙细密均匀，保持水分，防止老化，提高货架期，新鲜美味，外观光滑。 防止冷藏变质，延长保鲜期。 防止面与机器的粘附和面条间的互相粘连增加面条的含水率，煮熟或开水浸泡时不糊化，口感滑爽。 各种添加剂及油脂均匀分散加工时不粘模具，成品松脆香味可口，外观光滑完整，防止油饴。延长保存期。 制品松软，保持一定含水量，口味新鲜，油脂混合均匀，组织结构稳定，防止油脂饴败。延长保存期。 制品光滑，不粘模具，配方分散均匀，防止起霜和油脂分离，增加稳定性，延长保存期。

详细介绍

蔗糖酯是由蔗糖和食用脂肪酸结合而成的酯。它基本上没有象其他表面火性剂那样有肥皂或脂肪气味，所以用于食品没有异味，对食品香味没有影响。事实上，它能改进食品的多种性能，提高其香味和质量。作为抗氧化剂用于含油食品，可防止食品腐败和褪色，并能延长食品的保存期。用作食品乳化剂，可提高食品加工中的耐热性、耐酸耐碱性和防止蛋白质的沉淀。对于淀粉、蔗糖酯更有抗老化与防止颗粒膨润的作用，以及提高糊化温度与保水性等作用

杭州瑞霖化工有限公司 版权所有(C)2010 网络支持 中国化工网 全球化工网 生意宝