CMC在食品工业中的应用

　　 羧甲基纤维素钠在国内最早被应用于方便面的制作，随着我国食品工业的发展，CMC在食品生产的应用途径越来越多，不同的特性起到了不同的作用，如今，已被广泛使用于冷饮、速冻食品、乳制品、果汁等众多食品行业。

一、CMC在食品生产中的功能

1、增稠性：在低浓度下获得高粘度。可控制食品加工过程中的粘度，同时赋予食品润滑感。
2、保水性：降低食品的脱水收缩作用，延长食品的货架期。
3、分散稳定性：保持食品品质的稳定性，防止油水分层（乳化作用），控制冷冻食品中的结晶体大小（减少冰晶）。
4、成膜性：在油炸食品中形成一层胶膜，防止过多吸收油脂。
5、化学稳定性：对化学药品、热、光稳定，有一定的抗霉变性能。
6、代谢惰性：作为食品的添加剂，不会被代谢，在食物中不提供热量。

二、食用CMC的性能

　　 CMC在食用行业用作添加剂在我国已有多年，这些年来，生产企业都在不断提高CMC的内在质量。我们公司对食用CMC的抗酸耐盐性能进行了不断地研究工作，产品的质量已得到国内外大型食品制造商的一致肯定，对食品生产质量的提高起到了非常作用。
“威怡”食用级CMC与其它同类产品相比
A、分子分布均匀；
B、高耐酸性；
C、高耐盐性；
D、高透明度，游离纤维极少；
E、凝胶少。

三、在不同食品生产加工中的作用

（一）在冷饮、速冻食品生产中的作用：
1、成形性能好，不易破碎；
2、防止冰结晶体，舌触有滑感；
3、光泽好，美观。
（二）在乳制品生产中的作用：
1、稳定性能好，不易产生沉淀；
2、耐酸性强；
3、可以改善饮料口感，入口滑爽。

耐酸食品级CMC型号有：FL100 、FM9、FH9、FVH9 、FH1200、FH1500、FH3000A、FH5000A、FH6000G

普通食品级CMC型号有：FH6、FVH6、FH3000、FH5000、FH6000