|
|
| |
 |
| |
|
单月桂酸甘油酯（GML） |
产品理化指标:
项目 |
性状 |
酸值（mgKOH/g） |
皂化值（mgKOH/g） |
水分（％） |
指标 |
乳白色粉末或颗粒 |
≤3.0 |
190-220 |
≤2.0 |
产品功能：本品是亲脂性的非离子表面活性剂，HLB值为5.2，天然存在于母乳和美洲蒲葵中。是一种优良的食品乳化剂，又是一种国际公认的安全、高效、广谱的抑菌剂，对食品中常见细菌、霉菌、酵母均有较强作用，同时还具有抑制多种病毒和原生物的功效。其抑菌效果不受pH影响，优于山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢醋酸钠、对羟基苯甲酸酯等。应用于食品的防腐保鲜，显著延长食品的保质期
适用范围：肉制品、面包、馒头、月饼、糕点、乳制品及功能食品、保健品
建议用量：0.2-0.5%，或根据GB2760----2007规定添加
使用方法：
1、将本品与面粉混合均匀使用。
2、将本品加入到6倍的60℃左右温水中，制成膏状后，再按比例加入使用
储运方式：应存放于阴凉、干燥的库房内，避免与有毒和有异味的产品混放
包装规格：20kg/箱或25kg/袋
保质期：12个月
GML在低温肉制品中的应用
1.肉制品中常见的腐败微生物
肉制品中常见的腐败微生物有耐热性链球菌、革兰氏阴性杆菌及芽孢杆菌属、梭菌属的某些菌类；某些酵母菌及霉菌等。
2.材料
鲜猪肉、食盐、白糖、淀粉、聚磷酸钠、亚硝酸钠、味精、异Vc钠、五香粉、卡拉胶、黄原胶、单甘酯、防腐剂（脱氢醋酸钠、Nisin、科海GML复配物）。
3. 试验方法
3.1 肉肠制作
3.1.1腌制 ：肥猪肉2.5kg（瘦肉 ：肥肉=4 ：1），用绞肉机将肥肉和瘦肉分别绞碎，再往瘦肉中加入食盐85g、白糖60g、聚磷酸钠20g、亚硝酸钠0.3g，混合均匀，将瘦肉放置冰箱冷藏保存，肥肉放置冰箱冷冻保存。
3.1.2灌肠 ：待腌制24h后，将肥瘦肉混合均匀，然后加入味精10g、异Vc钠1.5g 、五香粉5g.、混合均匀；另取一容器，称取卡拉胶20g、黄原胶4g、单甘酯16g、加入冰水1.2L，混合均匀， 搅拌成糊状物，加入到混合均匀的肥瘦肉中，然后加入淀粉150---200g,冰水0.6L（淀粉和冰水的用量视情况而定，以适宜灌肠为准），混合均匀后分组（每份500g，可分成8份），在分别将防腐剂溶解加入配料中，混合均匀后灌肠，结扎。
3.2杀菌
80℃灭菌：起始温度80℃，加入香肠后，温度降到70℃,5min回升到80℃，从加入香肠开始计时40min.
3.3培养
37℃恒温，60%恒湿。
4．试验结果
4.1菌落总数：测定按照国标方法进行，结果表明，培养7d后测定菌落总数，添加0.05%科海GML复配物的香肠菌落总数最少，且明显少于添加量为0.05%的脱氢醋酸钠和添加量为0.05%Nisin.
4.2PH测定结果：将检样捻碎与蒸馏水等量混合，静止10min，用PH计测定，测定3次取平均值。结果表明，添加0.05%科海GML复配物的香肠PH变化最小，且明显小于添加量为0.05%的脱氢醋酸钠和添加量为0.05%Nisin.在7d的保温期内，科海GML复配物可使香肠PH保持在6.0以上，防腐效果较好。
GML在糯米糕团中应用
1. 糯米糕团中常见的腐败微生物
主要有黑曲霉、毛霉、青霉、酵母等。
2. 试验材料
2.1糕团配方
水磨糯米粉100g、蔗糖60g、水48g。
2.2防腐剂
科海GML复配物、科海GML乳液（一份科海GML加6份70℃热水搅拌均匀）、脱氢醋酸钠
3. 试验方法
水磨糯米粉、蔗糖、水、防腐剂混合均匀，，揉成团状，蒸15min，冷却10min，置于无菌培养皿中，存放于30±1℃ 的恒温培养箱中，观察记录霉变情况。
4. 对照试验
4.1阳性对照：脱氢醋酸钠（在糯米糕团中最大允许用量0.05%）；
4.2阴性对照：空白试验。
5.试验结果
在霉菌最适宜生长的温度30±1℃条件下，空白第3天发霉，0.05%脱氢醋酸钠5天发霉，0.5%(折算成固体)科海GML10天开始发霉，0.08%科海GML复配物第12天还未发霉，但糕团已失水变硬。
通过以上试验结果，说明科海GML对糯米糕团中常见的腐败微生物主要有黑曲霉、毛霉、青霉、酵母等有较强的抑制作用，防霉保鲜效果优于脱氢醋酸钠，可明显延长糯米糕团的保鲜期。
GM L在粽子中的应用
粽子是一种传统的中性食品，含水量大，易被霉菌感染，常见的腐败微生物主要有黑曲霉、毛霉、青霉、酵母等。
1 试验材料：
糯米，蔗糖、水、科海GML，脱氢醋酸钠。
2.GML乳液的制备：
取一份GML , 加入60---70℃热水，搅拌均匀才，即成GML乳液，备用。
3.试验方法：
糯米经浸泡，加入蔗糖、添加剂（GML乳液或氢醋酸钠，GML加入量按糯米/纯GML=1/0.4---0.5%折算），混匀，用粽叶包好，蒸熟或煮熟，冷却，置于无菌培养皿中，存放于30±1℃恒温培养箱中，观察记录霉变情况。
4.对照试验：
4.1阳性对照：脱氢醋酸钠（在糕团中最大允许用量是0.05%）
4.2阴性对照：空白
5.结果与讨论：
在霉菌最适宜生长的温度30±1℃条件下，空白第3天发霉，0.05%脱氢醋酸钠5天发霉，GML10天开始发霉。
通过以上试验结果，说明GML对粽子中常见的腐败微生物主要有黑曲霉、毛霉、青霉、酵母等有较强的抑制作用，防霉保鲜效果优于脱氢醋酸钠，可明显延长粽子的保鲜期。
|
|
|
