食用明胶
本品以是牲骨或皮为原料，经严格选料和科学处理等多道工序在一定温度下制成的胶朊。
一、物理性质
本品为无臭无味、淡黄色、半透明、微带光泽的粉粒。极易溶解于水，不含有毒防腐剂或其他物质。
二、技术标准
食用明胶的理化微生物质量符合GB/T6783-1994技术标准。
品种\项目 |
A型 |
B型 |
骨食用明胶 |
皮食用明胶 |
骨食用明胶 |
皮食用明胶 |
A级 |
B级 |
C级 |
A级 |
B级 |
C级 |
A级 |
B级 |
C级 |
A级 |
B级 |
C级 |
水分 % ≤ |
14.0 |
14.0 |
胶冻强度(按水分12%商品胶6.67%)Bloom g ≥
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勃氏粘度(按水分12%商品胶6.67%)mPa.s ≥
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透明度 mm ≥ |
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灰分 % ≤ |
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水不溶物 % ≤ |
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- |
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二氧化硫 mg/kg ≤ |
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PH值 |
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- |
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铬含量 mg/kg ≤ |
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砷含量 mg/kg ≤ |
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重金属(以Pb计) mg/kg ≤ |
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细菌总数 个/g ≤ |
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大肠杆菌 |
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沙门氏菌 |
不得检出 |
不得检出 |
■附明胶GB6783-86标准，以便于与现行标准进行对照。
指标名称 |
食用明胶 |
特级 |
一级 |
二级 |
三级 |
| 凝冻浓度(绝对干胶溶液)% ≤ |
1.0 |
1.05 |
1.10 |
1.30 |
| 恩氏粘度(°E)15%(绝对干胶溶液)40°C ≥ |
12 |
10 |
8 |
5 |
| 透明度(mm)5%按水量 16%计算40°C ≥ |
120 |
100 |
60 |
40 |
| 粘度下降 % ≤ |
20 |
20 |
25 |
25 |
| 水分 % ≤ |
16.0 |
16.0 |
16.0 |
16.0 |
| 灰分(按水量16%计算) % ≤ |
2.0 |
2.0 |
2.0 |
2.0 |
| PH值 1% 胶液 |
5.5-7 |
5.5-7 |
5.5-7 |
5.5-7 |
| 砷含量 mg/kg ≤ |
2 |
2 |
2 |
2 |
| 重金属 mg/kg ≤ |
50 |
50 |
50 |
50 |
| 二氧化硫 mg/kg ≤ |
150 |
150 |
150 |
150 |
| 不溶物 % ≤ |
0.5 |
0.5 |
0.5 |
0.5 |
| 油点 1dm2 |
此项指标与用户洽谈制 |
| 杂质 |
无肉眼能见的杂质 |
三、用途
明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰其淋、干酷、酸奶、冷冻食品等。在化工行业主要用作粘合、乳化和高级化妆品等制作的原料。
四、使用说明
使用前须用冷水浸泡数小时（可避免加热时产生大量气泡和末完全膨胀所产生的僵块），待完全膨胀后再隔水加热，胶液温度控制在70°C以下。使其完全溶解后方可使用。尚末用完的胶液应贮于冷库或通风阴凉处，以免胶阮水解变质，影响使用效果。
五、包装、贮存
本品采用纸塑复合袋包装，通常包装规格为每袋25kg。本品应密封贮藏于干燥、通风、阴凉处、不得露天堆放，防止受潮、受热和曝晒。常温下保质期为二年。 |
