产品介绍
一、外观形态及主要技术性能指标
外观 |
棕褐色液体 |
酶活力u/ml（g） |
20000 |
作用温度 |
最适宜温度95℃-97℃，瞬间温度达105℃-110℃时仍有活力 |
作用PH值 |
最适宜PH值范围5.8-7.0，有效PH值范围5.0-8.0 |
钙离子浓度 |
50-70 ppm ca++足够 |
密度g/ml |
≤1.25 |
产品执行标准 |
QB/T 2306-97 |
酶活力定义：一个耐高温α-淀粉酶活力单位指在70℃、PH6.0条件下，1分钟内将1毫克可溶性淀粉液化成糊精所需的酶量。以u/mlu/g)表示。
二、包装、贮存与运输
塑料桶包装，净重25公斤/桶。
在运输、储存过程中应避免日晒雨淋，贮存于阴凉避光处。在25℃保存三个月酶活力不低于标示值，在5℃存放可保存一年以上。
三、作用效果及优点
本品应用于啤酒、味精、饴糖、葡萄糖、酒精、柠檬酸、赖氨酸、乳酸、甘油、抗菌素等发酵工业领域。
本品具有良好的耐热性能，在较高温度下能迅速彻底液化淀粉，用量少，使用方便，可提高出糖率及过滤速度。
四、使用方法
1.啤酒行业
当辅料与水混合，每吨辅料添加本品0.5-0.6升（20000u/ml），一次加入，迅速升温至95℃以上，在100℃条件下保温30分钟左右，碘液试看，液化完全为止。
2.酒精行业
当原料与水混合均匀后，每吨原料添加本品0.5-0.6升(20000u/ml)，PH自然，（若用醪槽水回配混料需用碱液调pH6.0左右）搅伴均匀后用泵送入蒸煮锅或连续蒸煮加热器或喷射液化器中，温度控制在100±5℃，时间为100分钟，冷却后糖化。
3.味精、饴糖、葡萄糖等行业
按工艺要求与水混合，调整pH值，搅伴均匀，每吨原料添加本品0.6-1.0升(20000u/ml)，如采用间歇液化，在液化罐中迅速升温至100±50℃，在95-100℃保温30分钟左右；如采用喷射液化，喷射出口温度可在105℃左右，并在95℃以上保温30分钟左右，直至达到工艺要求
五、作用原理及影响因素
1、作用原理
本醉是一种内切淀粉酶，能在较高温度下随意水解淀粉、可溶性糊精及低聚糖中的α-1.4葡萄糖苷键。酶作用后可使淀粉糊粘度迅速降低，水解生成糊精及少量葡萄糖和麦芽糖。
2、PH对酶活力及酶稳定性的影响
耐高温淀粉酶稳定pH范围5.0-10.0，有效pH范围5.0-8.0，最适pH范围5.8-7.0。
3、温度对酶活力及酶稳定性的影响
在喷射液化过程中，耐高温α-淀粉酶在高温下非常稳定，且该酶热稳定性也相当好，可以用于淀粉质原料的间歇液化箱连续液化过程中。其最适作用温度为95℃（连续喷射液化中温度可至100-105℃）。
4、钙离子浓度
该酶在钙离子浓度较低时，稳定性相当好，如钙离子浓度为50-70mg/kg时已足够，所以，用自来水配料时已不需加 ca++。