产品介绍
一、外观形态及主要技术指标
外观 |
淡褐色乳油液，无沉淀，略有微生物培养基香味 |
PH |
铅≤ |
砷≤ |
酶活力u/ml |
2800 |
5.5-7.0 |
1.0ppm |
0.5ppm |
2300 |
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1600 |
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总活菌数cfu/ml |
≤3000 |
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大肠菌群MPN/100ml |
＜3000 |
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致病菌 |
不得检出 |
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在PH6.0,30℃条件下，每分钟水解出1μmol乙偶姻的酶量定义为一个酶活力单位（u）。
二、包装、运输与存储
本品为塑料瓶包装，净重1kg/瓶，每箱15瓶，净重15kg/箱。
在运输、储存过程中应防雨、防潮、防日光暴晒、储存于阴凉避光处。
在5℃时可保存6个月，酶活力不低于标示值。
三、作用效果及优点
避免和减少双乙酰的生成，保证啤酒中低水平的双乙酰含量，从而保证了啤酒的风味。
控制了成品啤酒中的双乙酰的反弹，避免影响出厂后的啤酒风味。
发酵时间大大缩短，主、后发酵总周期缩短为10天左右。
产量、设备利用率和经济效益大大提高，成本大为降低。
四、使用方法
在发酵开始时使用：
1、建议添加量为10-15m1/T冷麦汁。
2、为使其与冷麦汁均匀混合，在第一锅汁进罐时，从冷麦汁管道中多批次均匀加入。
3、在辅料使用量大，酵母衰老等情况下，应考虑适当增加使用童。增加幅度在20-400%之间为宜。
在清酒中适用:
1、应在清酒罐中加入4-lOm1/T啤酒的酶液。
2、在发酵液的双乙酰接近指标控制值时，于过滤开始时从清酒管道加入。
3、清酒检测发现双乙酰含量偏高时，可从罐底清酒出入口管道加入，再用CO，反冲5-15分钟，使其与酒均匀混合。
五、作用原理及影响因素
该酶用于啤酒发酵过程，可将双乙酰的前驱体α-乙酰乳酸直接催化分解成3-羟基-2-丁酮（俗称乙偶姻）。主发酵阶段，如果麦芽中没有足够的游离缬氨酸，酿造酵母将启动自己的缬氨酸合成机制。在缬氨酸合成的生化途径中，α-乙酰乳酸是其前驱物，它很容易透出细饱进入培养液中。在发酵过程中，α-乙酰乳酸被缓慢地氧化脱羧，产生大量双乙酰。若将α-乙酰乳酸脱羧酶加入麦芽汁，该酶通过脱羧反应（非氧化反应）将α-乙酰乳酸转化为乙偶姻，它消除所有培养液中的α-乙酰乳酸使其不能转化为双乙酰。