分子式：C12H22O11 分子量：342.3
性状：
白色结晶或结晶性粉末。味甜，甜度约为蔗糖的70%。无臭或略有特征性气味。相对密度（d420）1.525（含水物）。有还原性和右旋光性。分a-型和β-型两种异构体。
制法：用牛奶中的乳清（约含乳糖5%）经加热或加石灰乳处理，除去蛋白质后浓缩、冷却、结晶、干燥而得。得率约60-70%。
质量指标：
分析项目 |
200 目 |
100 目 |
蛋白质 % |
0.02 |
0.03 |
游离水 % |
0.06 |
0.12 |
灰分 % |
0.10 |
0.10 |
PH值 |
5.36 |
6.13 |
200 目 % 通过率 |
99.12 |
|
100 目 % 通过率 |
|
99.47 |
乳糖 % |
99.81 |
99.75 |
细菌总数 /g |
<10 |
<10 |
大肠杆菌 cfu/g |
<1 |
<1 |
酵母、霉菌 /g |
<10 |
<10 |
金黄色葡萄球菌凝固酶 阳/g |
<10 CFU |
<10 |
沙门氏菌 /375g |
negative |
negative |
用途：
营养型甜味剂、赋形剂、分散剂、矫味剂、营养剂等。天然食品，无毒
|
