茶多酚在油炸、焙烤良品中的应用
茶多酚中酚羟基有提供活泼质子的能力，能捕获油脂自动氧化形成的自由基。其对活性自由基的清除达98%以上，使连锁反应中断，防止油脂继续氧化，是BHT、BHA理想的天然替代物。油炸食品一般含有20%左右的油脂，并经高温煎炸，极易氧化变质。加入茶多酚可延长其保质期1-2倍。

　　茶多酚在日化工业中的应用
化妆品中通常使用的油脂、蜡、烃类等油性原料、以及香料、表面活性剂等，易与空气中的氧起反应，反应（自动氧化）后生成的过氧化物、酸、醛等对皮肤有刺激，并会引起皮肤炎症、变色，放出酸败臭味等。而茶多酚不仅是良好的油脂抗氧化剂，且有抗菌止痒，愈合伤口，增进毛细血管韧性等功效，同时还是较好的紫外线过滤器，可减少皮肤黑色素的形成，能去除雀斑与老年斑，达到护肤之目的。

　　茶多酚在肉类制品中的应用
肉类制品可分为灌肠类、肉脯类、腌腊类、罐头类等。蒸煮时，将蒸煮用水配制成0.1%的GTP溶液。经使用证明抗氧化效果显著。

　　茶多酚在饮料中的作用
茶多酚对食品中的色素和维生素类具有保护作用，可防止食品褪色，提高稳定性。茶多酚应用到果汁饮料的加工保鲜过程中，添加0.02%茶多酚能抑制蜜柑汁液缩异臭的产生，添加茶多酚0.005-0.01%于果汁饮料中，能抑制维生素A、维生素B1和β-胡萝卜素的降解破坏，保证果汁饮料的有效成品和产品质量。
　　分类：茶多酚含量在90%（含）以下的称茶多酚（标记为GTPXX，XX指茶多酚含量）；含量在90%以上的称儿茶素（标记为TCAXX/X，XX指儿茶素含量，/X指其中咖啡碱含量）；其中EGCG（Epigallocatechin Gallate）含量在60%以上的称EGCG（标记为EGCGXX，XX指EGCG含量）。
稳定性：在pH4-8稳定，遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。
安全性评价：无毒。
贮藏：存放于阴凉、避光、干燥处，保质期二年。
感观指标：1、外观：茶多酚TVP20为棕褐色的粉状固体，TVP40、TVP50为棕绿色带茶香粉状固体；其它均为淡黄或淡绿色粉状固体。2、性状：本品易溶于水和含水乙醇，味苦涩。

　　茶多酚在食品工业中的应用

　　茶多酚对油脂和含油食品具有优异的抗氧化作用，含量40%的茶多酚对猪油、快餐面、香肠、饼干等的过氧化抑制率可达75-95%，明显优于BHA、BHT、VE等，且同CV、VE等有协同作用，能增强食品中VA、VB2、B-胡萝卜素的稳定性，抑制细菌生长。迄今本品已在食用油脂、糕点、香肠、调味品、口香糖等方面做了大量试验推广，为生产研究解决了许多难题，取得了较好的经济与经济效益。具体使用和抗氧化能力见表2。

表2 使用方法及应用结果