茶色素Tea Pigment
茶色素（Tea Pigment）主要由茶黄素，茶红素和茶褐素组成，易溶于水和己醇。茶色素可作为理想的食用色素，广泛应用于糖、糕点、冰淇淋、果汁饮料等食品中，能改善食品风味和色泽。
近来美国学者的大量药理研究表明，茶色素具有潜在抗氧化活性，在防治心血管疾病、抗癌、预防慢性肾衰竭，抑菌等方面有特殊功效。