橄榄油与山茶油的比较

注：1。折光率用来测定光线由一种传播介质进入另一种传播介质折
射度的方法，是每一种脂肪物质特有数据。
2．碘价是用来测定脂肪或脂肪酸不饱和程度的方法。
3．皂化价是用来测定脂肪物质平均分子量的方法。
通过对橄榄油与山茶油一般性状和脂肪酸组成的比较，发现两者的性质非常相似，两者的许多性质基本类同，因此，可以用山茶油替代橄榄油。据资料报道，摄取饱和脂肪酸高的油脂，对心血管病的产生有一定影响，吸收率低，而含不饱和脂肪酸高的，特别是多不饱和脂肪酸高的油脂，营养价值高，对心血管病有一定的治疗和预防作用。
根据油脂的加工程度，高档油脂分烹调油和色拉油。烹调油也称白绞油，经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等加工工艺，主要用于家庭和餐馆炒菜，基本是加热以后使用，无冷冻试验要求。色拉油又称凉拌油，其脱胶、脱酸、脱色、脱臭等加工要求比烹调油更高，如山茶油等还需要经过冬化处理，因此颜色清淡（133.4mm槽 黄25、红2以下），无味，酸价低（0.3以下），稳定性好，0℃5.5小时仍能保持透明，长期在5－8℃不失流动性。
常山分公司生产的"东茶"牌精制山茶油就是按照色拉油的加工工艺进行生产，油品质量保证，茶油在我国历属皇家贡品，《天工开物》中宋应星赞其"油味甚美"，在台湾、日本等东南亚国家被盛赞为"东方橄榄油"，其可以与橄榄油媲美，为当今食用油中的最佳选择。